كشف الباحث التايلندي التايلندي سوراوت كيتيبانثورن عن وصفته لبديل بروتيني مبتكر من ريش الدجاج، قد يكون مفيداً لصحتك.
وقال كيتيبانثورن- بحسب "سي إن عربي": "يكون اللحم عالي الجودة عادة طري ويمكن أن يذوب في الفم.. لذلك أردت أن يتمتع اللحم الذي أحضره بهذه الصفات". ولكن، اتضح أن غالباً ما يكون المكون المركزي للبروتين موجود في ريش الدجاج.
وفي تجاربه المعتمدة على بروتين ريش الدجاج، ابتكر كيتيبانثورن مكرونة، ولفائف خالية من الكربوهيدرات، إضافة إلى مقرمشات بروتينية.
ويقول كيتيبانثورن إن "لحم" الريش ليس له طعم، ويعتمد على التوابل من أجل النكهة.
وبعد فوزه بجائزة "Mills Fabrica Techstyle" صيف 2018م، يأمل كيتيبانثورن أن يتعاون مع الطهاة في إعداد الوصفات، كخطوته التالية، على حد قوله.
وتعمل شركة "Bioextrax" السويدية الناشئة في مجال التكنولوجيا الحيوية على تحويل الريش إلى علف حيواني سهل الهضم وغني بالبروتين، باستخدام عملية التحلل المائي القائمة على الميكروبات، لتفكيك الكيراتين.
ويقول الرئيس التنفيذي للشركة، إدوارد هول، إن الخصائص الكيميائية والفيزيائية للريش تعني أن له الكثير من الاستخدامات المحتملة الأخرى، مضيفاً أن شركة "Bioextrax" تجري أيضاً أبحاثاً على البلاستيك الحيوي القائم على الريش ومواد العزل.
وبينما سعت الشركة إلى تحويل الريش إلى علف للحيوانات، يقول هول إنه لا يوجد سبب لعدم استخدامه من أجل الناس أيضاً.
وأضاف هول: "يمكن استخدامه كمكمل بروتيني للبشر، دون أي تغييرات في العملية". لكن، لا تزال المفاهيم الثقافية تشكل حاجزاً.