مع قرب حلول عيد الفطر2025، يزداد الإقبال على تناول الفسيخ كأحد العادات الغذائية المتوارثة في بعض المجتمعات، ولكن مع انتشار حالات التسمم الغذائي بسبب الفسيخ الفاسد، يصبح من الضروري معرفة كيفية التفرقة بين الفسيخ السليم والفاسد قبل تناوله، لتجنب أية أضرار صحية خطيرة.

لذا نستعرض مجموعة من العلامات التي تساعدك على التمييز بين الفسيخ الصالح والفاسد، وكيفية تناوله بأمان.

علامات الفسيخ السليم:

الرائحة الطبيعية

يجب أن تكون رائحة الفسيخ قوية ولكن غير كريهة أو نفاذة بشكل مزعج.

إذا كانت الرائحة قريبة من العفن أو الأمونيا، فهذا مؤشر على فساده

لون الجلد والخياشيم

لون الفسيخ السليم يكون فضيًا أو مائلًا إلى الذهبي.

الخياشيم يجب أن تكون وردية أو حمراء وليست سوداء أو داكنة اللون.

ملمس اللحم والقوام

عند الضغط على الفسيخ، يجب أن يكون قوامه متماسكًا وغير طري أو مهترئ

اللحم الداخلي يكون لونه ورديًا أو مائلًا إلى الأحمر الفاتح، وليس رماديًا أو أسود.

خلوه من البقع الغريبة

تجنب الفسيخ الذي يحتوي على بقع سوداء أو خضراء أو زرقاء، حيث تشير هذه الألوان إلى نمو البكتيريا الضارة.

إذا كانت عين الفسيخ بارزة وواضحة، فهذا يدل على جودته، أما إذا كانت غائرة ومتعكرة، فقد يكون فاسدًا.

علامات الفسيخ الفاسد

- الصدأ أكثر أنواع الفساد شيوعا فى منتجات الأسماك المملحة إذ يكسبها طعما غير مستساغ ورائحة دهنية متزنخة وسطح ملون بصدأ الحديد.

- التلون القرنفلى حيث يتلون سطح الأسماك المملحة فى الطقس الدافئ بلون قرنفلى و يصبح سطح الأسماك الجافة المملحة بشدة مغطى بمخاط أحمر اللون يعطى رائحة غير مستساغة و هذا يسببه نوع من البكتريا محبة للحرارة و الملوحة تسمى Serratia salinaria حيث تنتج اللون القرنفلى.

- التصبن ويحدث التصبن على سطح الأسماك المملحة بدرجة قليلة نتيجة تلامسها مع الهواء إنخفاض نسبة الملح ويشتمل التصبن على تكوين مادة مخاطية كريهة الرائحة.